Liên quan giữa tiêu thụ trứng và tỷ lệ mắc bệnh Alzheimer

Một nghiên cứu khoa học có tiêu đề “Egg Intake and the Incidence of Alzheimer’s Disease in the Adventist Health Study-2 Cohort Linked with Medicare Data” được thực hiện bởi các nhà khoa học tại Đại học Y tế Loma Linda (Mỹ) và xuất bản trên tạp chí chuyên ngành The Journal of Nutrition vào tháng 6 năm 2026.

Dưới đây là tóm lược các nội dung chính của nghiên cứu này:

1. Mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu được tiến hành nhằm lấp đầy khoảng trống kiến thức lớn về mối quan hệ giữa các yếu tố chế độ ăn uống có thể thay đổi được (cụ thể ở đây là việc ăn trứng) với nguy cơ mắc bệnh Alzheimer ở người lớn tuổi.

2. Phương pháp nghiên cứu

• Đối tượng và quy mô: Nghiên cứu theo dõi một nhóm thuần tập lớn gồm 39.498 người tham gia từ dự án Nghiên cứu Sức khỏe Cơ đốc Phục lâm-2 (Adventist Health Study-2) tại Mỹ, từ 65 tuổi trở lên. Dữ liệu này sau đó được liên kết với hồ sơ Medicare để xác định chính xác các ca chẩn đoán bệnh Alzheimer từ bác sĩ. Trong đó 2858 người mắc bệnh Alzheimer.

• Thời gian theo dõi: Trung bình 15,3 năm.

• Cách thức đo lường: Chế độ ăn uống được đánh giá qua một bảng câu hỏi tần suất thực phẩm đã được xác thực. Việc tiêu thụ trứng được tính toán ở cả dạng “nhìn thấy” (như trứng luộc, chiên, khuấy…) và dạng “ẩn” (trứng trong các loại bánh nướng, thực phẩm đóng gói). Lượng tiêu thụ trứng được phân loại theo tần suất, từ không bao giờ/hiếm khi đến ≥5 lần mỗi tuần.

• Các nhà khoa học cũng đã điều chỉnh số liệu dựa trên nhiều yếu tố gây nhiễu khác như tuổi tác, cân nặng, thói quen hút thuốc, uống rượu, mức độ vận động thể chất, các bệnh nền (cao huyết áp, tim mạch) và việc tiêu thụ các nhóm thực phẩm khác (rau, trái cây, thịt, cá, các loại hạt).

3. Kết quả chính

Nghiên cứu chỉ ra rằng tiêu thụ trứng thường xuyên có liên quan đáng kể đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer ở người từ 65 tuổi trở lên:

• Ăn từ 5 quả trứng trở lên mỗi tuần (khoảng 1 quả/ngày trong ít nhất 5 ngày) giúp giảm tới 27% nguy cơ mắc bệnh Alzheimer so với những người hiếm khi hoặc không bao giờ ăn trứng.

• Ăn từ 2 đến 4 quả trứng mỗi tuần giúp giảm 20% nguy cơ.

• Ngay cả việc ăn trứng ở mức độ ít hơn, khoảng 1 đến 3 lần mỗi tháng, cũng giúp giảm 17% nguy cơ mắc bệnh.

4. Cơ chế giả định (Lý do trứng tốt cho não bộ)

Mặc dù nghiên cứu không trực tiếp thử nghiệm cơ chế sinh học, các tác giả đã đề xuất rằng trong trứng chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu hỗ trợ chức năng và bảo vệ màng tế bào não:

• Choline: Chất dinh dưỡng quan trọng hàng đầu hỗ trợ trí nhớ và sự giao tiếp giữa các tế bào thần kinh.

• Lutein và Zeaxanthin: Các chất chống oxy hóa tích tụ trong mô não giúp giảm căng thẳng oxy hóa (oxidative stress).

• Axit béo Omega-3 (DHA), Phospholipid và Vitamin B12: Các hợp chất cần thiết để duy trì cấu trúc màng tế bào não và các thụ thể dẫn truyền thần kinh.

5. Khuyến nghị từ các chuyên gia

Trưởng nhóm nghiên cứu, Giáo sư Joan Sabatée, nhấn mạnh rằng trứng không phải là một “phương thuốc thần kỳ” độc lập. Lợi ích bảo vệ não bộ của việc ăn trứng chỉ phát huy hiệu quả tốt nhất khi nó là một phần của chế độ ăn uống cân bằng và lối sống lành mạnh tổng thể (kết hợp tập thể dục, ngủ đủ giấc, kiểm soát huyết áp và ăn nhiều rau quả, ngũ cốc nguyên hạt). Đối với lo ngại về hàm lượng cholesterol trong trứng, các chuyên gia lưu ý rằng lượng cholesterol gây hại cho mạch máu phần lớn do cơ thể tự tổng hợp từ việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa, chứ không hẳn từ lượng cholesterol tự nhiên có trong trứng.

Nguồn tham khảo

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316626001902?via%3Dihub