Chất phụ gia bảo quản thực phẩm liên quan đến tăng huyết áp và bệnh tim mạch

Dưới đây là tóm lược nội dung nghiên cứu về mối liên quan giữa chất phụ gia bảo quản thực phẩm, bệnh tăng huyết áp và bệnh tim mạch với tiêu đề Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases, được đăng trên tạp chí European Heart Journal

1. Bối cảnh và Mục tiêu

Các nghiên cứu thực nghiệm trước đây cho thấy một số chất phụ gia bảo quản thực phẩm có thể gây tác động xấu đến tim mạch, nhưng vẫn còn thiếu dữ liệu nghiên cứu trên người.
Nghiên cứu này nhằm mục đích điều tra mối liên quan giữa việc phơi nhiễm với các hợp chất này và tỷ lệ mắc bệnh tăng huyết áp cũng như các bệnh tim mạch (CVD) trong đoàn hệ NutriNet-Santé (Pháp, thời gian 2009-2024).

2. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu bao gồm 112.395 người tham gia (78,7% là nữ giới, độ tuổi trung bình là 42,8 tuổi) với thời gian theo dõi trung bình lên tới 7,9 năm.
Lượng thực phẩm tiêu thụ được đánh giá thông qua các bản ghi chép chế độ ăn uống 24 giờ lặp lại nhiều lần (lên đến 96 lần), trong đó ghi nhận chi tiết đến từng thương hiệu thương mại cụ thể.
Sự phơi nhiễm với các chất phụ gia thực phẩm được đánh giá qua nhiều cơ sở dữ liệu thành phần và các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm trên nền thực phẩm.

3. Kết quả chính

Trong quá trình theo dõi, nghiên cứu đã ghi nhận 5.544 trường hợp mắc bệnh tăng huyết áp và 2.450 trường hợp mắc bệnh tim mạch (bao gồm 1.142 ca bệnh mạch máu não và 1.308 ca bệnh mạch vành).
Tổng lượng phơi nhiễm chất bảo quản không chống oxy hóa có liên quan đến việc gia tăng tỷ lệ mắc bệnh tăng huyết áp (tỷ số nguy cơ HR là 1.29) và bệnh tim mạch (HR là 1.16).
Tổng lượng phơi nhiễm chất bảo quản chống oxy hóa có liên quan đến việc gia tăng tỷ lệ mắc bệnh tăng huyết áp (HR là 1.22).
Trong số 17 chất phụ gia bảo quản riêng lẻ được tiêu thụ bởi ít nhất 10% dân số nghiên cứu, có nhiều chất liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tăng huyết áp, bao gồm: tổng lượng sorbat, kali sorbat (E202), kali metabisulphit (E224), tổng lượng nitrit, natri nitrit (E250), tổng lượng ascorbat, axit ascorbic (E300), natri ascorbat (E301), tổng lượng erythorbat, natri erythorbat (E316), axit citric (E330) và chiết xuất hương thảo (E392).
Axit ascorbic (E300) là chất bảo quản riêng lẻ được ghi nhận có liên quan đến việc làm tăng tỷ lệ mắc bệnh tim mạch.
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng tình trạng tăng huyết áp đóng vai trò trung gian trong 16,2% mối liên hệ giữa việc phơi nhiễm với các chất bảo quản không chống oxy hóa và tỷ lệ mắc bệnh tim mạch.

4. Kết luận

Nghiên cứu thuần tập quy mô lớn này đã phát hiện nhiều mối liên quan giữa việc phơi nhiễm với các chất phụ gia bảo quản thực phẩm được sử dụng rộng rãi và việc gia tăng tỷ lệ mắc bệnh tăng huyết áp hoặc bệnh tim mạch.
Kết quả này ủng hộ việc ưu tiên tiêu thụ các thực phẩm tươi sống, chế biến tối thiểu.
Đồng thời, nghiên cứu kêu gọi việc đánh giá lại các quy định về mức độ an toàn và việc sử dụng các chất phụ gia này nhằm tăng cường bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng.

Nguồn tham khảo

Hasenböhler, A., Javaux, G., Payen de la Garanderie, M., Szabo de Edelenyi, F., Yvroud-Hoyos, P., Agaësse, C., … & Touvier, M. (2026). Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study. *European Heart Journal*, ehag308. https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehag308.